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May 24, 2023

Pasta Al Nero Di Seppia (Cuttlefish Ink) Recipe

Nero di Seppia is Italian for "cuttlefish ink" and is a popular condiment to use

Nero di Seppia significa "inchiostro di seppia" ed è un condimento popolare da utilizzare nella zona della Sicilia, dove si dice abbia avuto origine la pasta al nero di seppia. Calamari, polpi e soprattutto seppie sono stati a lungo apprezzati dai pescatori italiani e aggiunti a vari piatti costieri come pasta, fritto misto e insalata. Per essere quanto più intraprendenti possibile, chef e pescatori utilizzano ogni parte del calamaro, compreso il sacco dell'inchiostro riempito con un liquido nero e salato. Che tu ci creda o no, questo inchiostro è commestibile ed è assolutamente delizioso.

Il nero di seppia e di seppia può essere mescolato alla farina mentre si prepara la pasta oppure mantecato nel sugo che la ricopre, a seconda del tipo di piatto che si vuole realizzare. In Sicilia, è comune vedere piatti come la ricetta condivisa da Michelle McGlinn di seguito, che incorpora l'inchiostro salato e di pesce in una salsa burrosa al vino bianco. Naturalmente, la parte migliore dell'utilizzo del nero di seppia è il colore: il liquido scuro e inchiostro riveste ogni filo di spaghetti in un tono nero ammaliante e sensuale, che in seguito finisce per macchiarsi attorno ai denti e alla lingua (si asciuga facilmente, promette McGlinn). ). Se non hai mai mangiato la pasta al nero di seppia, prova questa ricetta semplice, facile e assolutamente deliziosa, oltretutto davvero bella da guardare.

I tipi di pasta tradizionali utilizzati in questo piatto sono gli spaghetti sottili o i capelli d'angelo. È possibile utilizzare qualsiasi formato, ma consigliamo di utilizzare tipi più sottili e più lunghi, adatti a salse sottili e burrose. Per la salsa avrai bisogno di burro, scalogno, aglio, vino bianco, succo di limone, sale e pepe, e poi avrai bisogno di tubi e tentacoli di seppia da condire. Le seppie sono molto simili ai calamari e le due possono essere usato in modo intercambiabile; se vivi su una costa, tubi e tentacoli dovrebbero essere facili da trovare freschi nei negozi locali, mentre i luoghi più interni potrebbero richiedere una caccia attraverso i corridoi dei congelatori. Se non riesci a trovare i calamari, prova i gamberetti, disponibili tutto l'anno nella maggior parte dei mercati e cucinati allo stesso modo.

Naturalmente, per creare il colore nero intenso, avrai bisogno del nero di seppia o di seppia. Essenzialmente la stessa cosa di diversi molluschi, per questa ricetta puoi usare entrambi gli inchiostri. Anche se potresti riuscire a trovare un barattolo o un pacchetto nel tuo negozio di alimentari locale, avrai più fortuna nei mercati italiani o ordinando online (l'inchiostro è stabile e viaggia bene).

Per completare il piatto vi basteranno prezzemolo e scaglie di pepe. Noi abbiamo usato i fiocchi di pepe di Aleppo, ma puoi usare i fiocchi di peperoncino o qualsiasi fiocco di peperoncino rosso che hai a portata di mano.

La preparazione dei calamari e delle seppie è più o meno la stessa: devi separare i tentacoli dal corpo tirandoli o tagliandoli via, quindi pulire e spellare il corpo (se necessario, molti pescivendoli lo avranno già fatto per te). Taglia il tubo pulito del corpo in anelli da ¼ di pollice, quindi taglialo proprio sotto gli occhi ancora collegati ai tentacoli per rimuoverli. Se necessario, eliminate il becco al centro dei tentacoli e i tentacoli lunghi e morbidi collegati alle braccia. Al termine, dovresti avere circa 8 grappoli di braccia ricci e a ventosa e una grossa manciata di anelli scivolosi di colore bianco sporco.

Per iniziare la salsa, sciogli il burro in una padella profonda (aggiungerai la pasta nella padella, quindi assicurati che sia abbastanza grande da poterci gettare la pasta). Aggiungere lo scalogno e l'aglio e mescolare finché non diventano fragranti, quindi bagnare con il vino e il succo di limone. Disporre gli anelli di seppia e i tentacoli in un unico strato attorno alla padella e cuocere a fuoco lento finché gli anelli non diventano sodi e bianchi e i tentacoli si arricciano in grappoli sodi. Eliminate i tentacoli che serviranno come guarnizione per la pasta finita.

Metti con attenzione l'inchiostro nella padella e mescola bene per amalgamarlo: anche se l'inchiostro non si macchia a lungo termine, ti suggeriamo di usare un cucchiaio o una spatola più economici per questo. Portare a ebollizione la miscela nera, quindi iniziare ad aggiungere la pasta cotta. Il modo migliore per farlo è usare una pinza e aggiungere le tagliatelle lunghe direttamente dall'acqua della pasta. Ciò garantisce che la salsa si assottigli e ricopra ogni ciocca. Se prepari la pasta in anticipo, tienine da parte circa mezza tazza da versare nella pasta. Come la carbonara o la cacio e pepe, la salsa è influenzata dall'acqua della pasta, che aiuta il sapore a fornire sapore e adesione.