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Aug 11, 2023

Cosa fare con il vino avanzato? Relax.

“Can we do something about these bottles?” My wife asks me this, with implied

"Possiamo fare qualcosa per queste bottiglie?"

Mia moglie me lo chiede, con implicita irritazione, almeno una volta alla settimana. La domanda è solitamente sottolineata dal suono delle bottiglie che scivolano sul ripiano di granito e tintinnano forte. Mi arrabbio alla domanda.

C'è una sezione del nostro bancone che sembra raccogliere organicamente bottiglie di vino parzialmente svuotate, detriti delle mie degustazioni mentre cerco cinque vini da consigliare ogni settimana. Alcuni hanno un tappo di sughero rimesso nella bottiglia o un tappo a vite riapplicato. Altri sono chiusi con tappi di gomma, pompati senza aria per proteggere il vino. Alcuni potrebbero avere piani in vetro prelevati dalla collezione nel cassetto della mia cucina, offrendo una tenuta imperfetta contro l'ossidazione. E alcuni vengono semplicemente lasciati aperti, perché diamine. Ce ne sono ancora altri nella porta del frigorifero e, naturalmente, gli scarti istantanei che sono stati svuotati nel lavandino e gettati senza tante cerimonie nel contenitore del riciclaggio.

Tutto ciò mi ha lasciato un po' stanco della domanda su cosa fare con il vino avanzato, ma mi ha anche dato una prospettiva più rilassata: non preoccuparti. Il tuo vino andrà bene, almeno per qualche giorno.

Quasi tutti sanno che il vino si trasformerà in aceto con l'esposizione all'ossigeno. Questo è vero, alla fine. Ma il processo non avviene rapidamente. Il vino buono e giovane migliorerà anche con l'esposizione all'aria - "Lascialo respirare" - e potrebbe avere un sapore migliore il secondo o terzo giorno dopo averlo aperto.

Ecco diversi modi per conservare il vino stappato, inclusi aggeggi speciali che puoi acquistare, con una discussione sui loro vantaggi e insidie.

La cosa più semplice da fare è rimettere il tappo nella bottiglia il più lontano possibile (o riavvitare il tappo a vite) e lasciare il vino sul bancone. Un vino ritappato dovrebbe andare bene per un giorno o due, o tre. Ho scoperto che i tappi a vite possono mantenere fresco il buon vino per settimane, anche senza refrigerazione.

Detto questo, il frigorifero è sempre una buona idea, sia per i vini bianchi che per quelli rossi. Il freddo rallenta l'ossidazione. Svantaggi: dovrai lasciare che i rossi si scaldino un po' il giorno successivo e le bottiglie dovranno stare in piedi sulla porta del frigorifero: un tappo richiuso potrebbe non essere una tenuta totale per evitare perdite se appoggi la bottiglia il suo lato.

Esistono numerosi gadget per evitare l'ossidazione. Il Vacu Vin è una pompa che presumibilmente aspira l'ossigeno dalla bottiglia, lasciando il vuoto sul vino finché non si rilascia il tappo di gomma. La pompa e i due tappi costano circa $ 13 e durano per sempre, presupponendo che non si perdano i tappi. Ho sempre avuto fortuna con questo: anche dopo alcune settimane, premendo il tappo si rilascia un rassicurante "puff" quando il vuoto si rompe. Il Vacu Vin ha però i suoi scettici, che non credono che la pompa protegga effettivamente il vino.

I collezionisti di vino si sono infatuati del Coravin, un dispositivo progettato per permetterci di gustare un bicchiere di vino senza togliere il tappo dalla bottiglia. Il vino viene estratto attraverso un ago che fora il tappo e poi inserisce gas argon per proteggere i vini rimanenti, per mesi se non di più, perché il sigillo del tappo non è stato rotto. Il Coravin ha debuttato a circa 300 dollari qualche anno fa, ma ora ci sono modelli online per circa 150 dollari. Dovrai acquistare cartucce di argon sostitutive, quindi è previsto un investimento ricorrente. Coravin ha una buona esperienza, anche se ancora breve, nella conservazione del vino rimasto nella bottiglia.

Savino (circa $ 30 online) è una caraffa progettata per preservare il tuo vino rosso o bianco dall'ossigeno per diversi giorni. Un tappo galleggiante protegge il vino almeno dalla maggior parte dell'ossigeno nella caraffa, mentre un tappo crea una buona tenuta contro l'aria esterna. Ho scoperto che un vino di qualità rimane fresco per diversi giorni in un Savino, più a lungo rispetto a lasciarlo ritappato nella bottiglia. Il Savino si adatta più comodamente anche alla porta del tuo frigorifero.

Se ti piace iniziare la serata con un bicchiere di champagne o altre bollicine, puoi allungare la bottiglia con un tappo per champagne, disponibile nella maggior parte delle enoteche o online per un prezzo compreso tra $ 6 e più di $ 20, a seconda di quanto sono fantasiosi. Metti il ​​tappo sulla parte superiore della bottiglia e stringi due ali attorno al collo della bottiglia per mantenere il sigillo. Apri le ali e il suono è quasi altrettanto soddisfacente di quando hai tolto il tappo dalla bottiglia per la prima volta.